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米其林的意義
不久之前時(shí)值米其林紅色指南香港澳門版2013年發(fā)布，我有幸協(xié)助《名廚》雜志做了一期米其林餐廳的專題。從那時(shí)候開始我便覺得，總有一天，米其林的紅色指南也會(huì)在中國(guó)內(nèi)地落地生花，畢竟“民以食為天”的中國(guó)，餐飲是個(gè)好行當(dāng)。米其林，這個(gè)在美食界赫赫有名的“車胎人”，已經(jīng)在香港和澳門地區(qū)發(fā)布了五個(gè)年頭，影響力日...
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航空餐成本揭秘：南航餐食成本最低
相比2019年，三大航的航空餐食成本費(fèi)用和占總營(yíng)業(yè)成本的比例均在下降，旅客人均航空餐食成本均有明顯減少。把過去一年餐食總成本按旅客人次均攤計(jì)算后，三大航的人均航空餐食成本從低到高依次為南航18.05元、國(guó)航24.02元、東航25.8元。...
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米其林餐廳評(píng)級(jí)緣何風(fēng)光不再？
廚師朱利奧?比奧斯卡還記得那“壓死駱駝的最后一根稻草”。2013年4月，他到一家米其林星級(jí)餐廳吃生日大餐，那家餐廳侍應(yīng)用了大量形容詞詳細(xì)解釋一道很復(fù)雜的菜品所使用的原料（用比奧斯卡的話說是“唱菜名”）。然后那名侍應(yīng)從口袋里掏出一個(gè)香水瓶，完成了這道菜品的最后一道工序——噴點(diǎn)雪莉酒的香氣。比奧斯卡在西...
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2021飯局指南：從忘掉米其林開始
穿越百年之后，米其林指南在今天的價(jià)值究竟是什么？有人認(rèn)為，這份指南的商業(yè)價(jià)值在于標(biāo)簽和流量。但這個(gè)標(biāo)簽在他這里也有失靈的時(shí)候。...
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那些年，我們吃過的飛機(jī)餐
很多作家都對(duì)旅行與美食有著精當(dāng)?shù)睦斫馀c描述，但大多數(shù)人都對(duì)飛機(jī)餐不屑一顧。我喜歡的臺(tái)灣作家焦桐則干脆直接管飛機(jī)餐叫“飼料“，這地位就連雞肋都不如了，可以想象飛機(jī)餐是多么的不招待見。實(shí)際上飛機(jī)的迅捷無形當(dāng)中縮小了人與人之間物理上的地域概念，空間感的縮小似乎也造成了感官的鈍化，更何況在逼仄的封閉空間里，...
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那些年，我們吃過的飛機(jī)餐
很多作家都對(duì)旅行與美食有著精當(dāng)?shù)睦斫馀c描述，但大多數(shù)人都對(duì)飛機(jī)餐不屑一顧。我喜歡的臺(tái)灣作家焦桐則干脆直接管飛機(jī)餐叫“飼料“，這地位就連雞肋都不如了，可以想象飛機(jī)餐是多么的不招待見。實(shí)際上飛機(jī)的迅捷無形當(dāng)中縮小了人與人之間物理上的地域概念，空間感的縮小似乎也造成了感官的鈍化，更何況在逼仄的封閉空間里，...
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你評(píng)你的米其林，我吃我的路邊攤
圖片來源：視覺中國(guó)繼上海、廣州之后，《2020北京米其林指南》今日正式發(fā)布。本次一共有23家入選星級(jí)餐廳。唯一一家米其林三星餐廳由新榮記摘得；二星餐廳分別為京兆尹和屋里廂；一星餐廳共21家，包括采逸軒、萃華樓、大董等。名單一出，瞬間引發(fā)吃貨們熱議，觀點(diǎn)還十分一致：“米其林，你們是不是恨北京？”麻煩不...
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北京米其林餐廳Opera BOMBANA宣布關(guān)店
在北京，一家米其林級(jí)意大利餐廳Opera BOMBANA的突然閉店，引起了業(yè)界和食客們關(guān)心。這家開業(yè)近10年的店，在2022年摘得北京米其林一星。它曾經(jīng)是高圓圓、趙又廷“回門”婚慶派對(duì)舉辦地。4月3日，有網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)表示：“昔日輝煌的、北京最好的意大利菜，如今竟因財(cái)務(wù)不給供應(yīng)商結(jié)賬，導(dǎo)致供應(yīng)商堵到...
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米其林輪胎人不為人知的故事
我們的記者賣力地扮演著米其林輪胎人，揮汗如雨，心里卻甘之如飴。這位 107 歲高齡的偶像已經(jīng)為人們所熟知，他本身就是一個(gè)關(guān)于靈感、生存和品牌管理的真實(shí)故事作者: Roger Parloff從粗棉布服裝的嘴部望出去，我的視野很狹窄。他們告訴我要一直往下看，以免這個(gè)吉祥物的頭部看起來很不自然地向后翹。有...
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飛機(jī)餐哪家強(qiáng)？手把手教你點(diǎn)美航飛機(jī)餐
來源： Courtesy of JetBlue吐槽航空公司的機(jī)上餐食已經(jīng)成了廣大網(wǎng)友喜聞樂見的一項(xiàng)活動(dòng)，哪怕是世界一流的航空公司提供的機(jī)上餐食也算不上健康食品，常見的也無非就是奶油龍蝦堡、奶酪、菲達(dá)乳酪配無花果和松露蜂蜜這幾樣，再加上一張酒水單。從2012年起，DietDetective.com網(wǎng)站...
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